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更新時(shí)間：2022-11-24 
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揮發(fā)性鹽基氮指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在變質(zhì)過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮多年來被我國(guó)和大多數(shù)國(guó)家作為鑒定水產(chǎn)品變質(zhì)程度的標(biāo)準(zhǔn)。肉類作為我們?nèi)粘５鞍踪|(zhì)攝入的主要來源之一，對(duì)我們的生活起著重要的作用，我們應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注肉類安全，輕微的變質(zhì)我們可能無法察覺，最好是需要專業(yè)的儀器來檢測(cè)。
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